小麥的品質(zhì)由籽粒淀粉和蛋白質(zhì)及其組分含量共同決定。研究表明，光照強(qiáng)度一般與小麥籽粒蛋白質(zhì)含量呈負(fù)相關(guān)。以耐陰品種揚(yáng)麥158 和不耐陰品種揚(yáng)麥11 2 個(gè)小麥品種為材料，設(shè)不遮光（ S0） 、從拔節(jié)至成熟期遮去小麥冠層自然光強(qiáng)的22%（ S1） 和遮去小麥冠層自然光強(qiáng)的33%（ S2） 3 個(gè)處理，測定小麥籽粒淀粉及其組分含量、蛋白質(zhì)及其組分含量、降落值、濕面筋含量、沉淀值以及淀粉糊化特性和粉質(zhì)參數(shù)

降落數(shù)值儀FN-II分析弱光對(duì)小麥籽粒的影響
小麥的品質(zhì)由籽粒淀粉和蛋白質(zhì)及其組分含量共同決定。研究表明，光照強(qiáng)度一般與小麥籽粒蛋白質(zhì)含量呈負(fù)相關(guān)。以耐陰品種揚(yáng)麥158 和不耐陰品種揚(yáng)麥11 2 個(gè)小麥品種為材料，設(shè)不遮光( S0) 、從拔節(jié)至成熟期遮去小麥冠層自然光強(qiáng)的22%( S1) 和遮去小麥冠層自然光強(qiáng)的33%( S2) 3 個(gè)處理，測定小麥籽粒淀粉及其組分含量、蛋白質(zhì)及其組分含量、降落值、濕面筋含量、沉淀值以及淀粉糊化特性和粉質(zhì)參數(shù)。其中降落值的測定可以由降落數(shù)值儀完成。
試驗(yàn)結(jié)果如下：
1.遮光顯著提高了小麥籽粒的蛋白質(zhì)含量。
2.弱光處理降低了小麥籽粒的總淀粉、支鏈淀粉含量以及支/直，而直鏈淀粉含量則沒有明顯變化，表明弱光條件下，小麥籽?？偟矸酆康南陆抵饕怯芍ф湹矸酆康慕档鸵?。
3.通過降落數(shù)值儀測定小麥籽粒的降落值發(fā)現(xiàn)，弱光提高了小麥的降落值。小麥的濕面筋含量與沉淀值在弱光下顯著提高，弱光顯著降低了小麥淀粉的峰值黏度等。
大量研究表明，光照強(qiáng)度下降有利于小麥籽粒蛋白質(zhì)含量提高。試驗(yàn)結(jié)果表明，拔節(jié)到成熟期遮光提高了小麥籽粒蛋白質(zhì)含量，且隨遮陰強(qiáng)度的加大，提高幅度
增大; 與加工品質(zhì)顯著相關(guān)的貯藏蛋白( 醇溶蛋白和麥谷蛋白) 含量在弱光下顯著提高，GMP 含量也顯著提高，這與李永庚等的研究結(jié)果*。GMP 由HMW-GS 和低分子量谷蛋白亞基( LMW-GS) 組成。已有研究表明，HMW-GS 亞基數(shù)目越多，相對(duì)含量越高，其烘焙品質(zhì)越好。
儀器名稱：降落數(shù)值儀
儀器型號(hào)：FN-II
更多詳情：
降落數(shù)值儀 http://www.grain17。。ｃｏｍ/yq_class/yq_261_1.html
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